Le lasagne alle melanzane mi portano in piena estate. Se mi parte il trip di grigliare le verdure, generalmente è perchè fa caldo, molto caldo e, nonostante sembri una contraddizione, le lasagne alle melanzane col caldo con perfette. Certo, una volta superato lo scoglio del forno (ma non dobbiamo obbligatoriamente sostare davanti allo sportello per tutto il tempo di cottura….), c’è la scoperta: SONO BUONE ANCHE FREDDE!
Tra l’altro si procede per step:
Day 1) grigliata di melanzane, poi si stendono su un piatto, un giro di olio e si tengono in frigorifero (posto che in famiglia non ve le mangino tutte, saranno pronte all’uso quando deciderete di fare la lasagna)
Day 2) procuratevi dell’ottima mozzarella di bufala e, se non avete della salsa vostra in casa, vi consiglio di comperare anche dei buonissimi pomodorini e prepararla al volo.
Day 3) fate la lasagna, una volta cotta e raffreddata, dimenticatevela per almeno 12 ore
Day 4) mangiatela e siate felici!
Ricetta:
250 g lasagne (io Rummo)
600 g melanzane
250 g mozzarella di bufala
50/100 g parmigiano grattugiato
300 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico
sale
olio evo (io Marfuga)
Lavate le melanzane, tagliatele a fette non troppo spesse, spolverizzatele col sale e lasciate che buttino la loro acqua, magari aiutatele con un peso. Io di solito le metto in un scolapasta e sopra gli appoggio un piatto rovesciato con un peso di almeno 1 kg.
Una volta pronte, scaldate la griglia e, poche fette per volta, grigliatele. Eventalmente spennellatele con un velo di olio.
Dopodichè, mettetele in una ciotola, aggiungete un paio di spicchi di aglio sbucciati e, conservatele in fresco.
Tenete le mozzarelle a temperatura ambiente per un’oretta, tagliatele (o meglio: strappatele) a tocchetti.
Scaldate leggermente la salsa di pomodoro e sfogliate il basilico fresco.
A questo punto alternate melanzane, salsa mozzarella e pasta. Fra gli strati inserite tante foglie di basilico e una cucchiaiata di parmigiano.
Se volete, anche un giro di olio crudo. Personalmente ho scelto un olio umbro molto profumato.
Terminate con salsa e formaggio. Informate a 180° e, una volta cotta lasciatela riposare per almeno 12 ore prima di servirla. Calda o fredda a piacimento.
Note: potete sostituire le melanzane con le zucchine, sempre grigliate o cotte al forno.
Potete anche cuocere dei pomodorini confit ed utilizzarli al posto della salsa.
Bon appetit!
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