E la ricetta del giorno è….. cannoli salati, con germogli di rapanello. Un aperitivo, o anche antipasto, perfetto per i prossimi giorni di festa. Quest’anno probabilmente avremo una Pasqua un po’ sottotono, può essere che si faccia fatica a festeggiare come negli anni precedenti, ma perchè non concederci comunque uno sfizio buono e sano? Qualche settimana fa vi ho parlato di Germogliamo, vi ricordate? Avevo proposto un risotto primaverile, delicato e carico di germogli. Oggi, cambiamo tipologia e colore: il germoglio del giorno è quello di rapanello. Leggermente leggermente pungente e piccantino, dal colore vivace e allegro. Vi ricordate che i germogli non sono altro che ortaggi appena nati? In questo caso l’ortaggio è il rapanello. Una verdura che amo particolarmente e che non perdo occasione di infilare nelle insalate, anche nella versione sott’aceto.
Ma perchè anzichè dire unicamente “germogli “, Germogliamo invita a pensare ad ortaggi appena nati?
Perchè “germogli” è un termine indissolubilmente legato ai “germogli di soia”, il primo e classico germoglio che abbiamo conosciuto tutti. Che è ben differente dalla varietà degli #gliortaggiappenanati che coltiva e produce Tommaso. Un nuovo concetto, un’idea per far si che memorizziamo che i germogli non sono altro che ortaggi nuovi, raccolti nel momento clou della loro energia. Tutti differenti, tutti freschissimi: il porro è “cipolloso”, il ravanello è pungente e piccante, l’alfalfa è molto delicato, il fieno greco è speziato…
Ma… chi è Tommaso?
Tommaso Radice è l’imprenditore ideatore di Germogliamo. Laureato in ingegneria meccanica, si è formato in ambito professionale nel settore automobilistico, seguendo tra Bruxelles e il Giappone la progettazione delle nuove Toyota.
Un bel giorno sul finire dell’inverno, in ufficio, ha guardato gli alberi fuori dalla finestra e si è detto: “non sento più il fluire delle stagioni”. Da questo spunto è nata una riflessione, seguita dal desiderio di tornare a vivere in una dimensione più autentica, genuina.
Sperimentando sulla propria pelle quanto il cibo sia importante per la propria salute e benessere, ha scoperto i germogli e se ne è innamorato: ingredienti dai gusti molteplici e sorprendenti, ricchissimi di vitamine, minerali e antiossidanti. Una vera passione, sfociata nel desiderio di condividere tutti i benefici che i germogli apportano in termini di contenuti nutritivi, vitalità, creatività e sapori.Come dice Tommaso stesso, la vita va nella direzione delle domande che ci poniamo. Le sue domande sono state: “E’ possibile diventare imprenditori, trasformando un’idea in un’attività economicamente sostenibile? Ed è possibile dare vita ad un’attività imprenditoriale in armonia con l’ambiente?”
Da questi e altri pensieri è nato Germogliamo.
Torniamo alla ricetta: molto semplice, ma con un bellissimo effetto scenografico e un gusto particolare.
per 4 persone
2 cannoli per persona (oppure 3, se piccoli) – li vendono già cotti e vuoti
300 g di ricotta di pecora
30 g di Parmigiano Reggiano
30 g di pistacchi tritati
la scorzetta grattugiata di un limone bio
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale&Pepe qb
1 confezione di germogli di ravanello rosa
In una ciotola, riunite la ricotta ben setacciata, il parmigiano, un filo di olio, sale, pepe e la scorzetta del limone. Con le fruste lavorate la ricotta sino a renderla cremosa. Se fosse particolarmente asciutta, potete aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Una volta ottenuta la crema, versate ¾ dei germogli e mescolate per amalgamare.
Infine aggiungete i pistacchi.
A questo punto, spostate il composto in una sac a poche.
Tagliate la punta e riempite i cannoli da entrambi i lati.
Concludete guarnendo con i germogli rimasti.
Mettete una decina di minuti in frigorifero, poi serviteli.
Note: il guscio/crosta del cannolo, soffre l’umidità. Riempiteli solo al momento di servirli, così facendo avrete dei cannoli croccanti fuori e con un morbidissimo cuore salato all’interno.
I cannoli di dimensione piccola, sono perfetti per un originale aperitivo “in piedi”.
Vi ricordo che potete trovare e/o richiedere i prodotti Germogliamo nei negozi Natura Sì. In caso di necessità, potete contattare direttamente Germogliamo per informazioni. Inoltre, Tommaso, fa spedizione diretta di germogli in seme e germogliatori. Se amate gli ingredienti naturali, un germogliatore in casa vi assicurerà una produzione sempre freschissima (e, mai così attuale, senza dover uscire di casa).
(alzatine hand made: Marina Bressanini)
Ci saranno altre novità Germogliamo, continuate a seguirmi e vi racconterò, poco alla volta gli sviluppi. Nel frattempo, seguite anche questi tag: #germogliamo #gliortaggiappenanati #naturasi #gentechecicrede
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